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从天心菜市东门走出去，一直往东行至豉油树前，就可看见树底有一摊现炒现卖芋头糕的夫妻早餐档。 老板卢叔六十开外，身板硬朗，此刻正襟危坐在两口铁锅前，手执镬铲左右开弓，照料四周而屁股总不离座，俨然一副阵前指挥官的模样。 老板娘就是他的勤务兵啦，人长得喜感，笑声爽朗，帮忙打下手，剪糕、上菜、收碗、唱款一一应付，毫不拖沓。 小鲜和同伴特意等老板左侧小桌有空方坐下，这里的小方桌四边都凸起，像麻将桌那样子，而椅子干脆用了长板櫈，显得特有乡土味。 细看卢叔炒制，只见他先把剪成手指大小的芋头糕倒进右侧的铁锅，锅里是有底油的，略为翻炒就添入酱油上色码味。此锅要用小火把芋头糕炒热透身，再铲出移入左侧的铁锅用中火炒，不时从一盆卤炒牛肝中舀点清油加入炒锅。 这清油浸过卤炒牛肝会附上香料的气味和牛肝的荤味，小鲜不由暗赞，这是非常聪明的做法，这就叫素菜荤做，粤式茶楼常用XO酱炒萝卜糕，亦是同理。 此时芋头糕已炒好，小鲜爱荤就加剪了两元卤炒牛肝，还捞了点油底下的姜蒜泥，此物最是惹味。吃炒芋头糕不可心急，否则烫了舌头败了兴致。小口咬一下，露出雪白的米糕，好看得很，用舌头辗化芋头糕，外围浓浓的油荤包裹内里淡淡的米香，细品焦、香、浓、淡、嫩、滑、绵、软…如此多层次的口感。 小鲜专注认真的吃着，同伴则与卢叔闲聊，原来他初时帮老表打工做学徒，数年后艺成才出来单干，从事这行当已逾三十年。同伴打趣：老板你坚持专注一个行当几十年，就捞得盘满钵满，我这朋友坚持专注吃喝几十年，就捞得个肥肚腩。 轰！这当头棒喝，在豉油树下，油晃晃的炒锅旁，小鲜抚着油鼓鼓的肚腩，一股负疚感怀，油然而生。 嘉宾简介杨小鲜，曾经的追风少年，吃喝无忌，资深月光族，骑辆二手破太子，也能撩妹望星空。 如今步入围城，子女成双，更为拣饮择食，自诩“追鲜小杨”。然，其挑剔的是食材品质，而忽略食材份量，故此，身型由修长转圆润，大步奔向中年大叔之列。 |
